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        觀速訊丨怎么讓蒸出來的發(fā)糕不塌下去?

        時間:2023-06-02 10:22:00    來源:南方養(yǎng)生網(wǎng)    

        好吃的發(fā)糕應(yīng)該是非常暄軟的,有完美的氣孔組織,口感甜而不膩,輕輕按壓會立即回彈。以我個人經(jīng)驗(yàn)看來,我覺得導(dǎo)致發(fā)糕塌陷有一下幾點(diǎn);

        一,可能面和的太稀了,發(fā)糕的面和水的比例約為一比一,和好的面應(yīng)該是濃稠的糊狀。


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        二,可能發(fā)酵過頭了,發(fā)酵過頭的面糊中氣孔較大。上鍋蒸之前一定將面糊攪拌一下,排除空氣。

        三,蒸的時間不夠或者蒸餾水滴在表面,這些都會引起發(fā)稿塌陷。發(fā)糕都是整盤的蒸,所以時間要比饅頭包子蒸的時間長一些。

        四:關(guān)火后立即出鍋,和包子饅頭一樣,沒有燜幾分鐘也會引起塌陷。

        食材:面粉300克、酵母4克、紅糖80克、溫水230克、雞蛋兩顆、紅棗適量

        步驟一:將紅糖倒入溫水中攪拌至融化,然后再倒入酵母,靜置兩分鐘后攪拌均勻。

        步驟二:將面粉倒入面盆中,打入兩顆雞蛋,先把雞蛋打散,在倒入紅糖酵母水,用筷子或打蛋器朝著一個方向攪拌。

        步驟三:一直攪拌成無顆粒的濃稠糊狀,蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。

        步驟四:發(fā)酵好的面糊體積增大,表面有很多氣孔,用筷子攪拌至氣孔消失。模具或者不銹鋼淺盤刷油,www.nfysw.com然后將面糊倒入,震一震。

        步驟五:將模具放入蒸鍋中,蓋上蓋子進(jìn)行二次發(fā)好。紅棗洗凈,切開去核,等面糊再次發(fā)酵起來以后,擺入紅棗。

        步驟六:冷水上鍋,蒸二十分鐘至三十分鐘左右,關(guān)火后燜五分鐘在出鍋即可。

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