【資料圖】
封壇,關于封壇介紹這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧!
鹽坯裝壇時先將每塊坯子的各面沾上預先配好的湯料,如為紅方加紅曲,然后立著碼入壇內,灌入湯料沒過豆腐坯子約1.5-2厘米,如湯料少,沒不過豆腐塊就會生長各種雜菌如霉菌、酵母和細菌。
再加上浮頭鹽(有頭不加),封壇進行后發酵,即成待發酵的腐乳。
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